綠葉蔬菜

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不久前，我見了一位患有心臟病的病人。她沒有工作，每日三餐幾乎都是在外面解決，一星期最多只在家煮一到兩次。她的早餐多是西式糕點和麵包，充滿了油脂和糖。過去，她每天都要喝上至少一杯咖啡，可是動手術後發現咖啡令心跳加速，馬上就戒掉了。（我偷偷想，要是這些高脂肪和高糖的糕點能讓她馬上感到不舒服，她大概也會把它們給戒掉，呵呵。）

她的外食習慣導致一星期所吃的蔬菜量，還不及我一天所吃的多，這正是外食的弊端之一。我想了解她為什麼沒工作卻也不自己下廚，畢竟自己準備餐點既省錢又健康。若不能掌握問題的根源，給出的飲食策略恐怕無濟於事。聽了她的分享，我不禁主觀地說：「那些在家自己準備食物的病人，我會提供簡單營養的烹飪方法；你在外面吃，我就不多說這些了。我來跟你分享如何在外食時做出低脂肪、低鹽的選擇。」

她用認真的語氣說：「不過，我想聽聽你說，在家裡怎麼準備簡單營養的一頓飯。外面吃的，我倒沒有興趣。」

我愣了數秒鐘，心中充滿感激。她的直言不諱讓我看到自己的不足之處：我不應該假設她沒興趣聽，而選擇講「我以為她有興趣」的事情。病人（或客戶）和營養師之間需要有良好的溝通，雙方必須一同努力以達成共識。如果當時她沒有馬上向我反應，那整個飲食咨詢的過程就不算真的對她有幫助。我經常通過與病人的互動反思自己的用心不足，這讓我深感上天的眷顧，使我得以不斷成長。

當天，我們談了一個半小時。她離開前說：「我回家嘗試一下，如果有問題，我再回來見你。」「當然當然，我們隨時歡迎你來。」她微笑著說：「你跟我以前見的營養師不同。」

我笑道：「其實沒有什麼不同。這是人和人之間的緣分，你看我順眼，自然覺得我的話聽得進去。其實我們對每個人說的幾乎都一樣，就是要少油、少鹽和少糖，多蔬菜水果。」

「你要多出來活動，多認識人，心打開了，身體會好一些。」病人離開前，我輕拍她的手背，給予鼓勵。看著她的背影，我默默地鼓勵自己：「不要耗費精力在爛人破事上，let go and move on.」

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花椰菜、蕃茄、苦瓜、芹菜等蔬菜經媒體多年來不時宣揚其健康益處後，幾乎已變成「超級明星」蔬菜。總聽到大家說：「花椰菜好，它可以防癌……」，而綠葉蔬菜則好似被「遺忘」了。不妨花五秒鐘想一想，你有沒有每天吃一份綠葉蔬菜呢？你愛吃的綠葉蔬菜又包括哪幾種？

綠葉蔬菜讓你遠離糖尿病

眾所皆知，糖尿病的危險因素有多種，如遺傳、肥胖、不當的生活方式，如缺乏規律的運動、不健康的飲食等等。而飲食，正是能夠被「改變」的其中一項因素。過去的飲食調查顯示，每天吃兩份蔬菜的國人還不到一半。大家多數知道吃蔬菜對身體好，可惜大部分人始終只停留在「知道」的階段。

《英國醫學雜誌》去年的一份研究報告分析了飲食和糖尿病的關係。研究者發現，攝取綠葉蔬菜可能降低患上糖尿病的風險（降低14%）。綠葉蔬菜含有豐富的礦物質鎂 (magnesium)，而研究顯示，鎂的攝取量與二型糖尿病的風險呈現相反的關係（攝取量高，患病風險就降低）。

綠葉蔬菜也護心

綠葉蔬菜有大量的β胡蘿蔔素和維生素C—兩者皆是著名的抗氧化物質 (antioxidants)。抗氧化物質負責中和自由基，預防血管硬化，並保護我們的心臟健康。與營養補充品相比，從綠葉蔬菜攝取抗氧化物質，是較為「安全」的方法。

綠葉蔬菜對血壓有利

過量的鈉 (sodium) 會把水分鎖在體內，讓血壓偏高；而綠葉蔬菜裡的鉀 (potassium) 則幫助調節細胞內外的液體和礦物質平衡、維持健康血壓。

在本地，滿身皆是寶的綠葉蔬菜不但容易買到、選擇多，有菠菜、芥蘭、菜心、番薯葉、西洋菜、帝皇菜、空心菜（kangkong） 等，而且價格也不高。看到這裡，大家會不會有一點心動，待會兒午餐時間就跟「綠葉蔬菜」約會呢？

大家可以按照自己的喜好和身體狀況選擇吃生的或是經過烹煮的蔬菜。不過，記得準備蔬菜時只用少量的油，避免過度烹煮。

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