不必買保險，也能安心吃麵包

 

Photo by Mariana Kurnyk: https://www.pexels.com/photo/sliced-bread-on-gray-surface-1775043/

不久前，朋友給我轉發一則寫滿小麥製品「是非」的臉書帖， 文中提及麵粉像萬能膠那般堵塞血管，被懷疑是引致各種疾病，如：糖尿病、癌症、痛風、腸胃敏感等的罪魁禍首，這則臉書貼被轉發200多次。

工作與家庭兩頭燒的朋友向來吃配上荷包蛋與午餐肉的炒米粉、快餐店的漢堡套餐等當早餐，體檢報告出爐被告知血脂不理想，就下定決心把所學的營養與飲食知識付諸行動，每天早上盡量騰出時間準備低脂肪與富含蛋白質與膳食纖維的全麥三明治。

朋友讀到那篇臉書帖上的資訊：「麵粉製品會造成肥胖、腸胃敏感、憂鬱症、失智症、癌症、痛風等，如果你認爲吃一片麵包無傷大體，那就多買幾份保險喔」，瞬間感到錯愕不已。我與朋友聊了聊，分析這些資訊有多少是正確且能在日常生活中實踐的，試著安撫其心。

首先，每個人都是獨一無二的個體，有的人對某些食物過敏，有的則對某些食物不耐受，有的則完全沒這方面的困擾，可以安心吃自己愛吃的食物。對小麥過敏 (Wheat allergy) 的人而言，只要小麥製成的食物（就算吃少量）一進入體内，小麥蛋白會刺激免疫系統，產生抗體 (antibodies) ，引發過敏症狀如：皮膚發癢或出現紅疹，甚至呼吸困難等。顯然的，跟其他個體不同，有小麥過敏的人的確需要嚴格避免使用任何含有小麥的食物。

如果一個人被醫生診斷有乳糜瀉 (Celiac disease) 這自身免疫疾病，除了小麥製成的食物外，也應避免食用大麥 (barley) 與黑麥（rye），因爲小麥、大麥與黑麥含有一種名爲麩質 (gluten) 的蛋白質，進入體内後會給腸道帶來破壞。有的人對麩質有誤解，認爲奉行無麩質飲食 (Gluten free diet) 才能讓身體不生病。但，沒有乳糜瀉問題的人，吃了含麩質的食物後，其免疫系統並不會啓動自體免疫、破壞小腸組織與影響人體對營養的吸收，強制性去除小麥食品不見得就能保證促進健康。

簡而言之，如果一個人對小麥沒過敏，也沒有對麩質不耐受，是可以安心享受麵包帶來的滿足感的。

不久前，一位欲減掉影響健康的多餘脂肪的大學生認真地把飲食日記寫好、帶來跟我討論其飲食。發現這名學生巧克力麵包當成正餐吃後，就建議以菜飯或麵湯替代，隨後對方就問：「是不是因爲麵粉會越吃越胖？」，我花三十分鐘修正其對單一食物致胖的迷思、分享高營養密度的食物如何為健康加分，再分析整體的飲食對身體（與體重）所帶來的影響。關於「食」這件事，大多數人所面對的問題并不是吃麵粉製作的食物，而是生活上所面對的壓力導致自己忽略了做比較健康的食物選擇。

這名學生明白每個人每天所做的每一項食物選擇皆會帶來不同的結果後，開始認真規劃隔天的食物，不再因爲到了正餐時間，因卡在不懂要吃什麽而隨意買個菜粿或巧克力麵包來敷衍身體。有基礎的營養知識固然好，但，只有想辦法把這些知識化爲行動並堅持下去，才能成就更健康的自己。

每個人都是獨特的，皆有不同的需求，對食物的反應也略有不同。對我「好」的全麥麵包，可能會給另一個人帶來腹脹與不適的問題。因此，抱著靈活的態度面對食物，慢慢找出適合自己的食物與飲食，並持之以恆，比死守著超級食物 (Superfoods) 或避垃圾食物唯恐不及來得可行。