面食

每谈到面食，大家总是对“什么面条吃不肥”这话题兴致勃勃。一般人对面食的想法总是局限在“吃米粉或冬粉能减肥”。其实，不要害怕淀粉类食物，因为碳水化合物是人体的能量来源，只要掌握好每天所需要的份量，再学习做出比较健康的选择，就能轻易地把体重控制在健康的范围内。如果所摄取的碳水化合物不足以应付所需，身体在没有办法之下只好开始分解蛋白质以获得热量。

面条跟饭是同一家族
大家熟悉的健康饮食金字塔建议，成人每天吃5至7份的“米饭和其替代品”，一份相等于半 碗的饭。“其替代品”包括了粥、麦片、面包和我们今天要谈的面条。大家其实可以将一碗的饭跟一碗的面、米粉或意大利面等等相互代换。

以下是同样重量的米饭和各种不同面条的热量分析：

100克重量的食物的热量（卡路里）
米饭: 140
馃条：140
意大利面：158
全蛋面 (Egg noodle) ：138
菠菜面：132
米粉：110
日本Soba：100

同样的面条，如果在准备面食的过程加入大量的油脂，热量自然会往上升，比如：
bak chor mee (Soup)：380 卡路里
bak chor mee (Dry)：510 卡路里

本地面食，谁的热量最高？
一份炒馃条就有750卡路里。它46%的热量来自于脂肪，吃下一碟后，就摄入大约7.5茶匙的油脂。有些小贩开始用有“较健康选择”标志的食油来炒馃条，同时加入更多的豆芽和菜心。担心摄取过量的油脂的朋友，河粉汤是低卡路里的选择。一碗加入鸡肉丝、冬菇和菜心的河粉汤只有450卡路里，脂肪含量也只是炒馃条的三分一。

如果大家以为素炒米粉(vegetarian bee hoon) 比普通炒米粉来得健康，以下这分析可能会让你大失所望：
素炒米粉（100克）*：150卡路里
普通炒米粉（100克）*：125卡路里
*一份炒米粉的重量大概是200-250克

谈到热量这问题，沙爹米粉绝对不比炒果条低，一碟也有760卡路里。除了沙爹米粉，加入大量椰浆的叻沙也是肥胖者的克星，连汤一起喝光，相等于喝下8茶匙的油。

马来朋友爱吃的Mee Siam，虽看来不油腻，可是一份就提供大概700卡路里。一份Mee Siam竟然隐藏着66克的糖分（等于13茶匙糖），差不多是两罐汽水的糖含量。

营养师鼓励大家多选择汤面，少选择干拌面和炒面。一份云吞面煮成汤的只有290卡路里，可是同样的面条，加入了两茶匙半的油干拌后，这份云吞面的热量立刻跳上410卡路里。

总结
无论选择什么面条，我们要多加注意的就是在烹调的过程所用的油脂是否过量。另外，大家不妨多加蔬菜，以增加纤维量。

取自OMY食在有趣