一飲，就知道！
我自小喜歡獨處，四十歲以後，幾乎不參加超過兩人的聚會。好友知己若想聊心底話，我總是說：「來家裡吃飯吧。」
一鍋湯、一道蒸蛋或豆製品，再配一盤綠葉蔬菜，就足以款待朋友。
好不好吃？
你試看讓「少油，少調味料，無肉，多蔬菜」的畫面浮現，説不定答案就從你的微笑中蹦出來了。
我們家厨房是我與好朋友交換生活故事的地方，一人侃侃而談，一人專注傾聽，藉著人與人之間的深度交流，讓我們對彼此的理解更深刻。
菜剛要起鍋，門口傳來朋友的聲音：「我來吃飯囉！」女兒代我熱情開門迎接，並興奮地告訴朋友，厨房有花生蓮藕湯。
她笑著補上一句：「我媽媽煮的湯是全世界最好喝的湯！」
我故意翻個白眼逗她，然後提醒：「千萬別在外婆面前這樣說！」
跟阿母學煮湯
我的阿母是客家女人，對喝足夠的「湯水」這件事很堅持。
外甥女曾在一次家庭聚餐中，手捧著小湯碗，一邊喝湯一邊讚嘆：「婆婆煮的湯真是夠味，無人能比！」
阿母聽了這句話，當場眉開眼笑：「厨房還有湯，喝完再去添」。
有一段時間，我負責她的一日三餐時，「熬湯」這項任務落到了我的肩上，老實説，有壓力。
客家人擅長用中藥材來熬湯，阿母更是如此。
小時候，在阿母身邊當小幫手時，她不教食材的分量，不講步驟，也解釋不出爲什麽有的步驟是關鍵。
她從藥材袋抓出淮山、黨參、當歸，再一樣樣擺在盤子上，然後對我說：「記住了嗎？」我站一旁，通過觀察反復學習。
跟著阿母在厨房打轉多年發現，她雖不識字，卻能靠著一顆心記住每種湯的藥材組合與分量。
一旦抓出的淮山太多，她會收起幾片放回袋子。放多少根黨參，多少顆紅棗，湯才夠味，全憑經驗就拿捏得當。
我暗忖：「這種準確度究竟是如何練成的呢？」
我識字，有紙有筆還不夠，甚至還要電子秤來精確掌握每種藥材的分量，煮湯的自信才會出現。煮出來的湯有時理想，有時連及格綫都摸不到。
記得有一次，我端著煮好的花生蓮藕湯給阿母嘗，她說：「這湯煮得不夠火。」我滿腹狐疑，究竟她判斷煮湯的火候的標準是什麽，當我問她，她用客家話雲淡風輕地說：「一飲，就知道。」
「一飲，就知道」背後藏著無法量化的經驗與用心。
又有一次，我在厨房熬湯，阿母在房裏小睡。湯煮好後，她剛醒過來，我舀了一小碗給她。
她說：「你一開始沒有加足量的水，等到湯煮乾再加清水彌補，湯的味道就差了！」我更不解，她明明在睡覺，怎麽會發現我半途加了一點清水？
這些細節我會記住，但，我更在意如何靠著湯攝入身體需要的營養的同時，不過量攝入油脂？
湯，熬越久，越營養？
如果煮湯的食材是未去皮的鷄、排骨或豬骨，其中的飽和脂肪會融入湯中。
飽和脂肪在高溫下會溶解成液體，冷卻後則會重新凝固。
若想減少飽和脂肪，可以將冷卻後的湯放入冰箱冷藏，隔天取出時，把湯上面那層淺黃色的油脂輕輕刮除即可。
有些人建議這些油脂留著炒菜之用，但，對於需要控制血脂水平的人而言，這做法並不適合。
煮湯前先去皮、去肥膩的部分，事後的去油功夫就可省下。
改吃素以後，我熬的湯也隨之起了變化，黑豆、黃豆、鷹嘴豆、腰果、核桃等蛋白質豐富的植物性食材成爲湯的新主角。
連湯料吃下肚
大多數人認爲一鍋湯的精華就在湯水。熬煮了數個小時後，湯渣被認爲沒營養、味道變差，最終都悄然躺進垃圾桶裡。
我們家每星期會煮兩次湯，煮湯那天，我只會簡單地炒一盤綠葉蔬菜，一湯一菜配飯吃。
煮素湯時，用核桃、腰果、花生、黑豆、黃豆、鷹嘴豆等來替代肉類不僅讓我們攝取到蛋白質，還有豐富的膳食纖維。
那一餐不再需要額外準備豆乾、豆腐等蛋白質食物，既省時間又省體力。湯渣被吃光，垃圾桶也能喘口氣啊！
記得，小時常聽到阿母對著電話筒說：「𠊎今日有煲到湯，你夜晚頭帶細佬哥轉屋企飲湯。」（我今天煮了湯，晚上你帶孩子回家喝湯）。
一鍋老火湯，就是阿母把一家人凝聚在一起的主角。
端著碗喝湯，熱氣撲面而來的瞬間，生活上的煩惱事都先晾在一旁，先暖胃再說！
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