「醬」多「鈉」

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我媽經常都是這麼對我說的——我吃的鹽比你吃的米多，你聽我的沒錯。我於是就作弄她，你怎麼可能吃鹽比我吃米多？如果這話是真的，你的血壓就很嚴重了！

很多人會注意烹飪的時候不要下太多的鹽，因為一茶匙的鹽有2000毫克的鈉。長期吃進過量的鹽，也代表著身體吸收過量的鈉。可是，不用鹽，就能減少鈉的攝取量嗎？

答案是，未必。

大家對「鹽」會自動提高警覺，知道過量攝取鹽會對血壓造成不良影響。然而，他們卻對蠔油(Oyster sauce)、魚露(Fish sauce)、豆瓣醬、鮑魚醬和辣椒醬等醬料完全沒有戒心。

被問及，「炒菜不加鹽，用素蠔油是不是比較健康呢？」無論是蠔油還是素蠔油，二者皆藏有不少的鈉。一湯匙的蠔油和素蠔油分別有779毫克和386毫克的鈉。這也說明，一茶匙的鹽的鈉含量跟2.5湯匙的蠔油的鈉含量是一樣的。

「甜甜酸酸的番茄醬不含鈉？」事實上，一湯匙的番茄醬共有174毫克。每湯匙的辣椒醬也有224毫克鈉，所以喜歡用薯條沾著辣椒醬或番茄醬來吃的朋友，可要學會小心控制這些調味料的用量。我看過許多人在快餐店吃薯條時，一條薯條就要沾一下辣椒醬配著吃。

魚露也是鈉的來源之一，一湯匙的魚露有1032毫克的鈉。如果你用醬油來醃肉類的話，一湯匙的醬油就有564毫克的鈉。

也有人問，「鮑魚醬怎麼可能不健康？」一湯匙鮑魚醬也有406毫克的鈉。有人把鮑魚醬看成是「健康」的醬料，其實不然。不管是哪一種調味料或醬料，控制所使用的份量才是健康之道！

不良的飲食習慣 很多人認為魚片湯健康，其實一份魚片湯裡所含有的鈉，差不多佔了每天鈉的配額的三分之二。有些人在吃粗米粉或是魚片的時候，每吃一口，就要沾著醬青來配。這樣的習慣會增加鈉的攝取量，因為一湯匙的醬青就有1255毫克的鈉。

減鹽醬青就可以多用？ 不對。

「減鹽」醬青問世已久，不算是新鮮的產品。細讀營養標籤上的資料，「減鹽」醬青的鈉含量是562毫克，而普通醬青則有1091毫克的鈉。

有些人把「減鹽」醬青跟「健康」劃上等號，以為「減鹽」醬青是健康的，可以多加一些沒關係。就算用的是「減鹽」醬青，還是得控制所用的量；要是使用錯誤，每多倒下一湯匙，鈉含量就要跟著增加。

 

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