一起來吃「九皇素」！
Photo by Deryn Macey on Unsplash 在飯桌上，與母親閑聊。她嚥下口中的食物，開口說：「中秋節一眨眼就過去，不到半個月就是九皇爺誕了。」母親向來有吃「初一十五」素的習慣，我便隨意問：「你今年要吃九皇素喔？」母親笑而不語，母親的心事不難讀懂。 我說：「跟去年一樣，我今年也會跟大家一起吃九皇素喔！」母親的視線轉到我身上：「你吃素都吃了十多年，還要特意吃九皇素？」我笑著說：「大家說九皇誕期間吃素，九皇爺有求必應啊。」 母親用客家話反問我：「有影無？」我忍不住笑出聲來：「誰知道？」反正，做「好」事，不少我一人就好！再説，我跟九皇爺求的都是「利他」之事。 文史民俗田野工作者李永球在二○二一年寫了一篇文章〈 九皇素什麽不可吃？ 〉，我讀了以後，抓住了一個重點：在九皇爺誕期間，欲茹素的朋友，可張開雙臂歡迎植物性食物，動物性食物則暫時拒之門外。有宗教信仰者可按照自身的宗教禁食五辛。至於鷄蛋、牛奶、蜜糖與燕窩這四種非植物性食物是否可以納入九皇素的一部分，李老師針對不同人的需求提出靈活與合理的建議，有興趣進一步瞭解的讀者不妨細讀學習。 用正確的植物蛋白質替代 有些人雖然有吃九皇素的想法，卻因爲「不吃肉和鷄蛋，不喝牛奶，會營養不良」的觀念而裹足不前。這些擔憂都是可以理解的，因爲我從小被大人教導蛋白質對健康的好時，最常聽到「要獲得蛋白質，非吃肉不可」這句話，從不曾被教育過堅果與種子、豆類、蔬菜、水果與每天兩餐吃的米飯也有蛋白質。 成爲素食者後，參加過多場素食分享會，幾乎每次都聽到有人自信滿滿地鼓勵大家：「全部的植物都有蛋白質，不用擔心缺乏蛋白質喔」。這句話聽在我耳裏，雖然沒錯，卻少了關鍵的一句。確實，蔬果、穀類、堅果、種子、豆類等植物性食物都含有蛋白質，但如果日常飲食中 只吃 米飯、蔬菜和水果，是有可能會缺乏蛋白質的。 不管我們吃的是來自動物或植物性的蛋白質，一旦吃到體内，人體就會把蛋白質分解成氨基酸，再被小腸吸收。這些氨基酸就是人體用來製造所需的蛋白質的原料。人體能自行製造一部分氨基酸（稱爲「非必需氨基酸」），但，有另一部分的氨基酸，人體無法製造，這些都必須通過食物來獲得。所以，我們稱這些為「必需氨基酸」。 過去，植物性蛋白質的價值因爲缺乏部分「必需氨基酸」而被低估，如穀類缺賴氨酸 (lysine) ，豆類則缺甲硫氨酸 (methionine) 。那個時
